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學(xué)校食堂應(yīng)知應(yīng)會考試
您的學(xué)校名稱：
姓名：
您的職務(wù)：
校長
學(xué)校食品安全總監(jiān)
校長（總監(jiān)）
1、學(xué)校是食堂的管理和責(zé)任主體，第一責(zé)任人是誰？
校長
食品安全總監(jiān)
食品安全員
學(xué)生
2、校長每學(xué)期至少召開一次現(xiàn)場辦公會，現(xiàn)場辦公會應(yīng)在哪里召開？
校長辦公室
食堂
教室
學(xué)校會議室
3、學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，以下說法錯誤的是？
每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐
陪餐人員應(yīng)做好陪餐記錄
陪餐人員必須到食堂或用餐現(xiàn)場陪餐
陪餐人員可選擇教師餐食用
4、校級領(lǐng)導(dǎo)陪餐的頻率是？
每餐陪餐一次
每周至少陪餐一次
每月至少陪餐一次
不定期陪餐
5、學(xué)校食堂不得加工的高風(fēng)險食品是？
花菜
四季豆
蘑菇
土豆
6、學(xué)校食堂的從業(yè)人員無需落實的是？
健康證
體檢
培訓(xùn)
駕駛證
7、學(xué)校食堂應(yīng)安哪個平臺，確保來源清晰、過程可控、去向可溯？
上海市學(xué)生健康管理平臺
徐匯區(qū)匯治理平臺
上海市食品安全信息追溯平臺
上海市師資培訓(xùn)平臺
8、每個食品品種留樣量應(yīng)不少于？
100克
125克
150克
175克
9、學(xué)校應(yīng)建立什么機制以確保承包商的合規(guī)性？
準(zhǔn)入、考評和退出機制
獎勵機制
懲罰機制
培訓(xùn)機制
10、學(xué)校食堂留樣食品的保存時間應(yīng)為？
24小時
36小時
48小時
72小時
11、學(xué)校建立膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組，每學(xué)年至少研究部署一次學(xué)校食品安全工作。
對
錯
12、學(xué)校每學(xué)期應(yīng)面向師生和家長分別開展一次食品安全滿意度測評。
對
錯
13、學(xué)校應(yīng)當(dāng)通過電話、信箱、電子郵箱等形式，暢通學(xué)校食品安全投訴舉報渠道。
對
錯
14、學(xué)校可直接任命校園膳食監(jiān)督家長委員會成員。
對
錯
15、學(xué)校應(yīng)建立“雙人或多人聯(lián)檢”進貨查驗制度，查驗人員無需學(xué)校食品安全員參與。
對
錯
16、學(xué)校食堂應(yīng)健全場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、餐飲具清洗消毒等制度。
對
錯
17、備餐間內(nèi)專用留樣冰箱的冷藏溫度應(yīng)在(-2℃-6℃）間。
對
錯
18、學(xué)校應(yīng)在校內(nèi)醒目位置定期公開食堂財務(wù)收支、食材進貨來源、供餐單位、伙食費標(biāo)準(zhǔn)、帶量食譜等信息。
對
錯
19、學(xué)校食堂需要與第三方簽訂病媒防治合同。
對
錯
20、學(xué)校食堂的加工過程無需關(guān)注食品中心溫度。
對
錯
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