重慶市中小學校食堂管理法律法規(guī)知識考試

本次考試旨在考察食堂管理人員和工作人員對相關法律法規(guī)知識的掌握情況，請認真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號：
2. 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作
3. 學校食堂采購食品原料時，應當查驗供貨者的（）
4. 中小學食堂的食品留樣應當冷藏保存，保存時間不得少于（）
5. 《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中要求，學校食堂從業(yè)人員每年應當進行（）健康檢查
6. 學校食堂的餐具、飲具使用前應當采用（）方式清洗消毒
7. 食品生產經(jīng)營人員進入生產經(jīng)營場所前，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，這一要求體現(xiàn)了食品安全管理的（）原則
8. 學校食堂不得采購、儲存、使用（）
9. 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪后的食品中心溫度應達到（）以上
10. 學校食堂應當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）
11. 發(fā)現(xiàn)學校食堂采購的食品原料存在安全隱患時，食堂管理人員應當立即（）
12. 《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》適用于（）
13. 學校食堂的選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）等污染源至少（）米以上
14. 食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作（）
15. 學校食堂加工制作的每餐次的食品成品應留樣，每個品種留樣量不少于（）克
16. 《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）自（）起實施
17. 學校食堂從業(yè)人員在上崗前應當取得（）
18. 食品儲存應遵循（）的原則
19. 學校食堂發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告
20. 《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務提供者應當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，提供小份餐等選擇，不得誘導、誤導消費者（）
21. 學校食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合（）標準
22. 食品留樣的容器應（）
23. 學校食堂的墻壁、地面應當采用（）的材料鋪設
24. 《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，學校食堂應當（）對食堂從業(yè)人員進行食品安全培訓
25. 食品在冷藏儲存時，冷藏溫度應控制在（）
26. 學校食堂的食品處理區(qū)應設置（）
27. 《中華人民共和國傳染病防治法》規(guī)定，對被傳染病病原體污染的污水、污物、場所和物品，有關單位和個人必須在（）的指導下或者按照其提出的衛(wèi)生要求進行嚴格消毒處理
28. 學校食堂不得制售（）
29. 食品生產經(jīng)營人員在操作過程中，手部受到污染后應當（）
30. 學校食堂的通風排煙設施應當（）
31. 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中，對食品加工過程中的工用具、容器使用有明確要求，應（）
32. 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產經(jīng)營的食品包括（）
33. 學校食堂食品安全管理制度應包括（）
34. 學校食堂采購的預包裝食品應當符合的要求有（）
35. 《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中，學校食品安全實行校長（園長）負責制，校長（園長）負責組織建立（）
36. 食品儲存的基本要求包括（）
37. 學校食堂從業(yè)人員上崗前應具備的條件有（）
38. 《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務提供者應當（）
39. 學校食堂的清潔消毒對象包括（）
40. 發(fā)生食品安全事故后，學校食堂應當采取的措施有（）
41. 《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）規(guī)定，預包裝食品標簽應標注的內容包括（）
42. 學校食堂不得從事的行為有（）
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