五色卡及企業(yè)文化考試9.28

1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號:
單項選擇題
2. 食用商品與貨架上層需保持（ ）距離 （）
3. 冰鮮商品應及時撒冰，低峰期（? ）應覆蓋魚身三分之二 （）
4. 堆頭.端架高度分別在多少算合格（）（）
5. 牛羊肉分切剔除多余油脂，切面向上，長度（），寬度（ ），平鋪一層（）
6. 登高作業(yè)超過（）應佩戴安全帽，不得攀爬踩踏貨架.設備，不得戰(zhàn)力在貨物.凳子上（）
7. 保鮮庫除了（? ）都要鋪設防滑地毯（）
8. 網(wǎng)絡設備正常運營（入口.收銀線.顧客休息區(qū)），手機信號無延遲.卡頓等情形，網(wǎng)絡延時≤（），可以滿足顧客正常上網(wǎng)需求（）
9. 關于加工后場管理，以下錯誤的是（）
10. 團隊管理六要素中的尊重指的是什么?（）
11. 溫度管控中，果切等專間操作時環(huán)境溫度不得高于（）℃;（）
12. 以下關于臨期管控不正確的是（）
13. 以下關于過期扣分錯誤的是（）
14. 以下有關過期管控正確的是（）
15. 生鮮食品/食用農(nóng)產(chǎn)品（除凍品）.原料開封標簽應標明錯誤的是（）
16. 溫度管控中，果切等專間操作時環(huán)境溫度不得高于（）℃;（）
17. 生鮮食品/食用農(nóng)產(chǎn)品（除凍品）.原料開封標簽應標明錯誤的是（）
18. 下面有關交叉污染正確的是（）
多項選擇題
19. 以下哪些是試吃相關道具（）
20. 生鮮區(qū)域賣場射燈應正確使用:照射方向應聚焦（）及需要點亮的公共區(qū)域等（）
21. 關于設施設備相關標準，以下正確的是（）
22. （? ?）等功能區(qū)域劃分明確，對應區(qū)域及責任人標識清晰（）
23. 關于后場管理，以下正確的是（）
24. 10關于垃圾桶日常管理，以下正確的是（）
25. 關于食用后場庫房同款商品的管理標準，以下正確的是（）
26. 空中保持干凈.清爽.整潔;溫馨提示.宣傳標語使用統(tǒng)一含（）
27. 上貨.取貨.清潔等需要登高作業(yè)時，應使用登高工具（）
28. 以下敘述正確的是（）
29. 試鞋區(qū)需配備（）
30. （）應規(guī)范佩戴口罩（白色/微笑口罩）.白色網(wǎng)帽.手套;口罩需覆蓋口鼻，白色網(wǎng)帽需包住全部頭發(fā).耳朵;手套在接觸其他物品后需及時更換 （）
31. 按規(guī)范配置寵物籠，以及以下哪些物品需配備齊全（）
32. 用品崗位應提供哪些服務（）
33. 下列有關水果區(qū)域配備用具正確的是（）
34. 便民服務區(qū)域需放置（）
35. 關于溫度管控，以下說法正確的是（）
36. 五色卡月度培訓需要具備（）
37. 以下屬于臨期管理操作正確的是（）
38. 合規(guī)運行中，門店食品安全管理需要做到（）
39. 散裝食品應公示（）
40. 門店應公示（）
41. 解凍方式有哪幾種（）
42. 以下有關生鮮商品質(zhì)量正確的是（）
43. 以下有關加工溫度管控錯誤的是（）
44. 以下有關食品用品商品質(zhì)量正確的是（）
45. 關于溫度管控，以下說法正確的是（）
46. 以下屬于臨期管理操作正確的是（）
47. 合規(guī)運行中，門店食品安全管理需要做到（）
48. 系統(tǒng)排班人員未按排班到崗，應有（）等記錄;（）
49. 閑置資產(chǎn)應規(guī)劃（）
50. 晨會午會包含哪些部門（）
判斷題
51. 預包裝食品（肉類.水發(fā).干貨）拆包.分裝為標品銷售的，不需在操作間內(nèi)完成（ ） （）
52. 粘貼折價簽應遮蓋原價簽條碼.包裝日期.金額（）
53. 試吃結束后，試吃臺應及時撤離賣場，剩余試吃商品應嚴格按照食品安全規(guī)定處理，不得二次加工或銷售;如試吃員工暫時離開（到后場清洗.切配等），應及時放置試吃準備中牌子（）
54. 生鮮商品（5-9月）空臺時間不得早于20:30，暢銷品應有陳列
55. 賣場.操作間可以使用電擊式滅蠅燈（）
56. 后場可以投放鼠藥誘餌（）
57. 發(fā)現(xiàn)病媒（蒼蠅.老鼠.蟑螂）尸體.排泄物.蜘蛛網(wǎng)等可以過段時間再清理（）
58. 地溝應清洗清淘，無垃圾.沉積物，排水口應放置過濾棉，地溝蓋無污垢（高峰期可以清洗地溝)
59. 賣場顧客可視可以放置閑置的保潔工具
60. 收銀.計量.試吃.入口等區(qū)域出現(xiàn)排隊情形時，現(xiàn)場不需要人員維持秩序，現(xiàn)場無混亂，插隊等情形
61. 顧客品嘗試吃商品，保證試吃商品的貨量，建議顧客合理購買，可適當叫賣推銷
62. 所有食品區(qū)，每條貨架配置兩處干凈完好的放大鏡
63. 禁止播放任何廣告.促銷活動信息和未有版權的音樂
64. 顧客寄包柜需安裝按鈴，顧客有需求時，4分鐘內(nèi)需要到達現(xiàn)場，為顧客解決問題
65. 首問制的定義是顧客問我的事第一時間由我解決，解決不了的及時詢問身邊的同事
66. 操作水果現(xiàn)切時，只需要佩戴口罩和手套
67. 如貨架無空間掛放襪套，僅放一次性襪套和廢棄襪套處即可
68. 干貨區(qū)的雜糧鏟子，一條臺面只用配備一個
69. 水產(chǎn)（ 活鮮類 ）考核無死亡，變質(zhì)，長毛，貝類破殼，蟹類蟹鉗掉落（2只蟹雙鉗掉落，5只蟹單鉗掉落）
70. 熟食類商品應燒熟煮透，出鍋/出爐或再加熱時需測定中心溫度不低于70℃;
71. 生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品貨架期（商品上架至下架的整個時間周期）不超過5天（獼猴桃類.哈密瓜類.蘋果梨類.柚橙類.水瓜類.牛油果檸檬類.椰子類.禮盒類.小南瓜類.蒜類.土豆.紅薯類.紫薯類.蜜薯類除外），有標明保質(zhì)期的遵循保質(zhì)期管理;
72. 休閑餅干生產(chǎn)日期脫落一半，保質(zhì)期12個月，可以正常售賣
73. 品質(zhì)品控不考核折價商品質(zhì)量
74. 臨期管理不考核電商倉端揀貨區(qū)，打包區(qū)，交接區(qū)的商品;
75. 3R溫度控制熟食解凍間溫度不得高于20度（以專間內(nèi)溫度計顯示為準);
76. 門店客訴月度售后率（月度售后訂單量/月度總支付訂單量）≤目標值（0.8%）
（）
77. 蔬菜.水果.肉禽蛋.水產(chǎn)小店按照規(guī)范標準（一周不少于2次）進行市調(diào)，并在YHDOS市調(diào)系統(tǒng)中留有市調(diào)記錄，并對價格合理性進行反饋
78. 固定資產(chǎn)需賬實相符，按標準規(guī)范進行貼標，現(xiàn)場隨機抽查5個品類的固定資產(chǎn)進行查詢 
79. 隨機抽查1個小店上月的工時臺賬，1處不符合，扣3分;（）
填空題
80.

門店月產(chǎn)生的負面輿情數(shù)量，占比日均銷售額目標值≤（   ）%；

81.

在食百儲位檢核中，錯誤一個儲位時，應考核（  ）分；

82.

各食品小店建立云網(wǎng)商品保質(zhì)期數(shù)字化排查二維碼（每個小店建碼數(shù)量≥1），上月保質(zhì)期數(shù)字化排查記錄完成率≥(    )%；

83.

門店客訴月度售后率（月度售后訂單量/月度總支付訂單量）≤目標值（  ）%；

84.

食品添加劑采購渠道合法合規(guī)，應專柜存放.專人負責.專用工具（計量秤精確度達到 （ ）g）;

85. 團隊管理六要素是什么？
86.

生鮮解凍銷售食品，需要標示或公示（ ），解凍后保質(zhì)期及儲存條件；

87.

加工商品第二天需要大量售賣，當天晚上進行（   ）解凍；

88.

涼菜.壽司.三文魚.裱花專間操作時環(huán)境溫度不得高于25℃，熟食解凍間溫度不得高于（ ）℃（以專間內(nèi)溫度計顯示為準）；

89.

（）在賣場巡場期間應配帶工具包且工具齊全（藍色毛巾.棕色毛巾）；

90.

員工.促銷保持熱情.專注.高效的工作狀態(tài)，上班期間不得攜帶（  ）（店長授權人員除外）；

91. 水果拼盤類商品分切應按標準執(zhí)行，如：拼盤類商品應每日進行甜度測量，并將對應的甜度序號貼按照（  ）的順序依次排列粘貼
92.

涉及顧客提出開蓋.破包.漏氣.異物等食品安全問題，在接收到信息后應第一時間___

，__或報損，不分課組，同時感謝顧客的反饋；

93.

收貨口等環(huán)境溫度高于（   ）°C應為員工配備空調(diào)扇； 

94.

輕拿輕放，唱名唱價.雙手接遞商品，準確為顧客計量；計量前應規(guī)范去皮，豬肉及家禽環(huán)島主要考核（ ）；

95.

經(jīng)營的目標是什么？

96.

經(jīng)營的標準什么？

97.

水產(chǎn)養(yǎng)殖設備循環(huán).供氧正常，水質(zhì)無雜質(zhì).青苔.污垢，活性炭（ ）除外.過濾棉應及時清洗.更換；

98.

環(huán)境溫度適宜，生鮮.標品.3R.收銀.食堂就餐區(qū).電商倉不超過（）℃，無過熱或過冷等不適體感；空氣清新，無污濁.異味等；賣場盆景無枯萎.腐爛；叉車不得進賣場使用，補貨應緊靠貨架，空箱需整齊放置于補貨車內(nèi)，不得影響顧客通行；

99.

（ ）部門后場報損.退貨.下架.殘次.臨期商品應有專區(qū)標識且分區(qū)存放；

100.
質(zhì)量管理通過（  ）和（  ）雙體系協(xié)同；
101.

報損暫存區(qū)使用“破袋.封箱.劃掉條碼”管控（   ）；

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