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基礎(chǔ)知識(shí)4.4：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品
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1. 主食強(qiáng)化需在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。[遼寧省 2015 年 5 月三級(jí)真題]
維生素 B?、B?
維生素 D、E
維生素 A、C
維生素 E、K
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2. 下列敘述不正確的是（）。[浙江省 2011 年 11 月四級(jí)真題]
丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品加工
能防止或延緩油脂 / 食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
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3. （）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。[江蘇省 2011 年 11 月三級(jí)真題]
中草藥制劑
營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑
保健食品
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
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4. 保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。[河北省 2008 年 5 月三級(jí)真題]
膳食纖維
大豆多肽
植物甾醇
中草藥中的成分
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5. （）可作為減肥食品的原料。
雙糖
單糖
多糖
葡萄糖
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6. 對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。
《新資源食品管理辦法》
《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》
《保健食品管理辦法》
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
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7. 強(qiáng)化食品是在食品中添加（）。
強(qiáng)化劑
功能成分
天然物質(zhì)
化學(xué)成分
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1. 關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，描述正確的是（）。[2021 年全國(guó)卷真題]
不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡
添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性（色澤、滋味等）發(fā)生明顯不良改變
不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)消費(fèi)者
不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式
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2. 制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)是（）。[浙江省 2011 年 11 月三級(jí)真題]
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
《中華人民共和國(guó)行政許可法》
《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》
《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
3. 從食物可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑原料，需提供給主管部門的資料有（）。[浙江省 2011 年 11 月三級(jí)真題]
提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）及科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)
檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的含量（純度）檢驗(yàn)報(bào)告
食物可食部分的來(lái)源及質(zhì)量要求
食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料
4. 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。
有明確的針對(duì)性
符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
保持食品原有的感官性狀
經(jīng)濟(jì)合理，利于推廣
5. 保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須標(biāo)明（）等。[河北省 2008 年 5 月三級(jí)真題]
保健食品的療效
適合人群
食用方法
推薦用量
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6. 在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。[遼寧省 2007 年 11 月四級(jí)真題]
蛋白質(zhì)
維生素 E
脂肪酸
硒
維生素 C
7. 在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。[遼寧省 2007 年 11 月四級(jí)真題]
補(bǔ)充食品加工儲(chǔ)存中營(yíng)養(yǎng)素的損失
彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良
增加食品的色、香、味
簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食
8. 保健食品常用功效成分包括（）。
功能性脂類成分
益生菌
食品防腐劑
具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
9. 目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能包括（）。
改善生長(zhǎng)發(fā)育
增強(qiáng)免疫力
抗氧化
輔助降血壓
增加骨密度
10. 在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮重要作用的有（）。
氨基酸
磷脂
維生素 C
維生素 E
鐵
11. 食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。
LD??
聯(lián)合急性中毒
一次最大耐受量試驗(yàn)
30 天喂養(yǎng)試驗(yàn)
傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)
12. 食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。
90 天喂養(yǎng)試驗(yàn)
繁殖試驗(yàn)
傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)
代謝試驗(yàn)
致癌試驗(yàn)
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