考試

使用菠蘿器切菠蘿時(shí)，需要用力按壓使切割均勻
西蘭苔刮皮時(shí)，需要刮干凈，否則會(huì)有莖，也不可刮下太多肉
西蘭苔焯水時(shí)，需要完全浸泡在滾水中，煮開變色即可，不要過度煮，煮好立即撈出泡冰水完全降溫
制作烤南瓜選擇蒸烤模式，溫度是160度，時(shí)間15-16分鐘。
儲(chǔ)存過程中，發(fā)現(xiàn)南瓜濕度比較高，應(yīng)該如何操作？
制作烤大蒜，切除大蒜的頂部。放少許食用油，230度的溫度，烤5分鐘均勻上色即可。
制作低溫牛排時(shí)，65度25分鐘，西冷牛排需完全放入進(jìn)去，需全部浸透，到時(shí)間后立即取出過冰水涼透
海鱸魚醬分裝，一袋（）
腌制烤雞以及豬頸肉，需要用嫩肉器扎孔，原因是因?yàn)楦玫娜胛丁?/legend>
豬頸肉抓拌均勻出漿，至少揉搓（）分鐘讓醬汁腌制入肉
一份豬頸肉約120-140g，描述豬頸肉分割思路
烤雞分離雞爪，可直接砍骨，不需要沿關(guān)節(jié)處切割
烤雞切割需要沿脊髓正中間平分對半切開
烤雞抓拌揉搓均勻，觸底翻拌至少（）分鐘，讓醬汁腌制入肉
鴿子在對半切開時(shí)，統(tǒng)一在（）側(cè)留脊柱
當(dāng)乳鴿腌制好后，分裝乳鴿時(shí)，注意脊柱配對。一份不能出現(xiàn)兩個(gè)都有脊柱的貨或兩個(gè)都沒脊柱的。
雞翅抓拌揉搓均勻，觸底翻拌至少（）分鐘，讓醬汁腌制入肉
雞翅裝袋時(shí)，需要從底下浸湯汁的地方撈雞翅進(jìn)行分裝，然后給一勺湯
做備料使用的桶和盆，需要檢查并清潔干凈后使用，目的防止什么？（2點(diǎn)）
日周卡;當(dāng)日列表的空格，是指為明天一天準(zhǔn)備的備餐量，是否已完成，（）
日周卡;明日指明天需要進(jìn)行哪些準(zhǔn)備工作，是為后天一天準(zhǔn)備的備餐量，（）
采買規(guī)范：根據(jù)明日的工作計(jì)劃，明天需要用到哪些食材，然后檢查庫存量，是否有足夠的食材進(jìn)行后天的備貨，如果有食材，無需開貨，如果食材不夠，補(bǔ)齊食材量，如果沒有采買所需的食材量。
有些共用食材，因?yàn)椴磺宄渌麢n口是否需要使用這些庫存食材，所以需要正常開自己所需的用量，管理組匯總大家的需求量，再根據(jù)現(xiàn)有的庫存量，刪減開貨量。
日卡：當(dāng)日各項(xiàng)目，必須在今日全部完成，除非沒有原材料（沒有原材料除了爆單原因，否則就是采買量存在問題）
今天備的材料是給明天一整天用的，明天的計(jì)劃是為后天一整天準(zhǔn)備的，今天買的菜是給后天一整天用的，但是是明天來操作的
每周六，進(jìn)行周備貨盤點(diǎn)，如果都不緊急，可以將備貨計(jì)劃都往后延
根據(jù)備制時(shí)間，當(dāng)日有周任務(wù)的，對于完成結(jié)果進(jìn)行跟在，完成打√，未完成打×
每日8點(diǎn)前，各檔口需要完成日周卡備貨及開貨工作，并按格式發(fā)群
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