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米酒加工過程中的安全問題
尊敬的參與者：
您好！我們正在開展米酒加工過程中安全問題的調(diào)研，旨在了解米酒加工各環(huán)節(jié)存在的安全隱患、預(yù)防措施及解決辦法。本次問卷采用匿名形式，您的回答將為我們的研究提供重要參考，感謝您的支持與配合！
1.?您的身份是？
米酒生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)者
家庭自制米酒愛好者
食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生/研究人員
其他：
2.?您接觸或參與米酒加工的時間是？
1年以內(nèi)
1-3年
3-5年
5年以上
無
3.?您在選擇米酒原料（糯米、酒曲等）時，對原料安全性的關(guān)注程度？
非常關(guān)注
比較關(guān)注
一般
不太關(guān)注
完全不關(guān)注
4.?您認(rèn)為原料環(huán)節(jié)可能存在的安全問題有哪些？
糯米霉變、摻雜雜質(zhì)
酒曲質(zhì)量不合格（含雜菌、有效成分不足等）
原料儲存不當(dāng)（如糯米受潮、酒曲過期）
其他
5.?您在米酒加工過程中，對加工器具（容器、工具等）的清潔消毒情況？
每次使用前都嚴(yán)格清潔消毒
大部分時間清潔消毒
偶爾清潔消毒
幾乎不清潔消毒
6.?您認(rèn)為加工操作環(huán)節(jié)可能存在的安全問題有哪些？
器具清潔不到位，滋生雜菌
操作環(huán)境衛(wèi)生差（如廚房灰塵多、蚊蟲多）
發(fā)酵溫度控制不當(dāng)（過高或過低）
發(fā)酵時間把控不合理
其他
7.?您在米酒發(fā)酵過程中，對發(fā)酵狀態(tài)的監(jiān)測頻率？
每天監(jiān)測
每2-3天監(jiān)測一次
每周監(jiān)測一次
幾乎不監(jiān)測
8.?您認(rèn)為發(fā)酵環(huán)節(jié)可能存在的安全問題有哪些？
雜菌污染導(dǎo)致米酒變質(zhì)（如長霉、發(fā)酸異常）
酒精含量過高或過低
發(fā)酵過度產(chǎn)生有害物質(zhì)
8.?您認(rèn)為發(fā)酵環(huán)節(jié)可能存在的安全問題有哪些？
雜菌污染導(dǎo)致米酒變質(zhì)（如長霉、發(fā)酸異常）
酒精含量過高或過低
發(fā)酵過度產(chǎn)生有害物質(zhì)
其他：
9.?若您生產(chǎn)的米酒需要儲存或銷售，您采用的儲存方式是？
常溫密封儲存
冷藏儲存
其他
10.?您認(rèn)為儲存與銷售環(huán)節(jié)可能存在的安全問題有哪些？
儲存環(huán)境不當(dāng)導(dǎo)致米酒變質(zhì)
包裝材料不合格（如含有害物質(zhì)）
銷售過程中二次污染
其他
11.?針對原料環(huán)節(jié)的安全問題，您采取的預(yù)防措施有哪些？
選擇正規(guī)渠道購買原料
對原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選（如挑出霉變糯米）
合理儲存原料（如糯米防潮、酒曲避光保存）
其他
12.?針對加工操作環(huán)節(jié)的安全問題，您采取的預(yù)防措施有哪些？
嚴(yán)格清潔消毒加工器具
保持操作環(huán)境衛(wèi)生
控制發(fā)酵溫度（如使用恒溫箱）
嚴(yán)格把控發(fā)酵時間
其他
13.?針對發(fā)酵環(huán)節(jié)的安全問題，您采取的預(yù)防措施有哪些？
定期監(jiān)測發(fā)酵狀態(tài)
做好發(fā)酵容器密封，防止雜菌進(jìn)入
學(xué)習(xí)專業(yè)發(fā)酵知識，科學(xué)把控發(fā)酵過程
其他
14.?針對儲存與銷售環(huán)節(jié)的安全問題，您采取的預(yù)防措施有哪些？
選擇合適的儲存環(huán)境
使用合格的包裝材料
對銷售渠道進(jìn)行衛(wèi)生管理
其他
15.?若您在米酒加工過程中遇到安全問題，通常的解決辦法是？
查閱專業(yè)資料或咨詢專家
憑借經(jīng)驗自行解決
廢棄存在問題的米酒
其他
16. 您認(rèn)為目前米酒加工過程中最突出的安全問題是什么？
17.?您對改進(jìn)米酒加工安全狀況有哪些建議？
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