10月19日菜品烹飪要求知識考試

歡迎參加本次考試，旨在考察您對廚房菜品烹飪要求的知識掌握情況。請認真作答以下題目。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
2. 烹飪中，“焯水”這一步驟的主要目的是（）？
3. 炒制菜肴時，通常建議在什么時機加入食鹽調(diào)味（）？
4. 下列哪種烹飪方法最能保持食材原有的營養(yǎng)成分（）？
5. “勾芡”在烹飪中的主要作用不包括（）？
6. 對于容易熟爛的綠葉蔬菜，最佳的烹飪火候是（）？
7. 煲湯時，通常將肉類食材冷水下鍋的原因是（）？
8. 在烹飪魚時，為了去除魚腥味，下列哪種方法效果不明顯（）？
9. “火候”是烹飪中的重要因素，下列哪項不屬于火候的控制范疇（）？
10. 制作面點時，“發(fā)酵”過程主要是利用了哪種微生物的作用（）？
11. 下列哪種食材在烹飪前一般不需要進行“腌制”處理（）？
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